小麦粉のタンパク質と水分の割合で生地の硬さが変わります。

折数で層の数が変わります。

層が少なければ良く浮くけどスカスカになるし、層を増やせば詰まって硬くなります。

丁度良い折数を研究し、丁度良い水分量を研究し、より味の出方の良い小麦粉を選び、ブレンドする小麦粉の相性など・・

パイ生地作りを楽しんでいます。

今の山シューは以前と比べるとシュー生地がより薄くなり、周りのパイ生地はよりサクッとした食感です。サクッとよりもカリッとした食感に近いです。そしてパイの味がしっかりとしてカスタードクリームとの相性が抜群に良くなりました。

本日分100個は14時前に完売しました。

明日は少し数を増やしてお客様をお待ちいたします。

美味しくなった山シューをぜひお召し上がり下さい！